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驢肉批發不同部位的吃法

發布日期:2020-11-12

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驢肉批發的驢腩肉鮮滑,用來做白切不去暴殄天物;驢骨不易入味,就拿來紅燜;經典的莫過于是醬爆驢腸。驢肉新鮮自然怎么做都是好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易去散發出來,影響整個菜。去除膻味,驢肉批發給您支一招,就是取鮮驢肉來,用藥材泡泡,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以去讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一去端上來,可以去見到片片都是飽滿的,保持了二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、綿滑,驢肉鮮嫩,如果蘸點醬油或者芥辣油,更是風味。

驢肉批發的紅火文驢骨是喝酒的配菜。選用驢肋骨,用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等小火燒成,汁液濃郁,肉感結實,先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹,里面滲透了驢骨的香味,十分好吃。驢肉批發的驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒,加入香噴噴的醬炒,每條驢腸都軟而不韌。

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